通常，食用菌都喜歡溫暖濕潤的氣候條件，每一種食用菌都是有它對非生物因子（溫度、水分、濕度、光線等等）的要求和適應水平。水分和濕度對食用菌來說起至關的作用。因為食用菌是喜濕的生物，不論是孢子萌發、菌絲生長、子實體形成都是需要的水分和空氣相對濕度，沒有水分就沒有生命。食用菌的各生長發育階段都是需要水分，其子實體發育時需水量會更大。不份主要來自培養料，只有基質含水量充分時才能形成子實體。